Khi bạn có dự tính “khởi nghiệp” trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, quán ăn. Nhưng mà bạn chưa biết khởi nghiệp mô hình kinh doanh gì cho hợp xu hướng thị trường và mang lại lợi nhuận cao.
Bài biết hôm nay, chúng ta tìm hiểu về những mô hình kinh doanh nhà hàng hiện đang hot và là xu hướng để bạn tham khảo và đưa ra quyết định kinh doanh mảng nhà hàng này.
Mô hình kinh doanh nhà hàng là gì?
Mô hình kinh doanh nhà hàng là một phương pháp kinh doanh món ăn và ẩm thực để cung cấp cho khách hàng bằng nhiều phương thức khác nhau. Nó bao gồm các hoạt động như lựa chọn vị trí địa điểm, thiết kế và trang trí không gian nhà hàng, tuyển dụng nhân viên, mua sắm nguyên liệu, chế biến món ăn, quản lý và vận hành kinh doanh. Mô hình kinh doanh nhà hàng có nhiều loại khác nhau, từ nhà hàng cao cấp sang trọng đến nhà hàng bình dân, vỉa hè, phục vụ đa dạng các loại món ăn và đồ uống để phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Mô hình kinh doanh nhà hàng sẽ có những điều sau:
Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại: Sản phẩm do nhà hàng tự chế biến và sản phẩm mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo…
Giờ phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ, một số nhà hàng phục vụ 24/24 giờ.
Ở nhà hàng có rất nhiều bộ phận: kinh doanh, dế toán, Marketing, Lễ Tân, Phục Vụ, Bếp,..
Doanh thu của nhà hàng mang tính thời điểm. Tùy theo mùa, thời tiết khách đến nhà hàng ít hay nhiều do đó việc kinh doanh nhà hàng phụ không ổn định so với các loại hình kinh doanh khác.
Hiện nay có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng từ hiện đại cho đến bình dân, và những mô hình kinh doanh nhà hàng sáng tạo, lạ lẫm nhằm đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
Và JiDO chuyên thiết kế nhà hàng trọn gói sẽ giới thiệu cho mọi người các mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu quả hiện nay.
Mô hình nhà hàng Buffet
Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet được biết đến là cơ sở kinh doanh ăn uống theo hình thức khách hàng tự phục vụ theo sở thích cũng như nhu cầu cá nhân với mức giá trọn gói cố định. Không phục thuộc vào số món, cũng như số phần ăn trong thực đơn.
Mô hình kinh doanh nhà hàng Buffet này thường thấy nhất là các nhà hàng lẩu, đồ nướng. Không gian được thiết kế vừa phải, ấm cúng và mang tính nhất gia đình, nhóm khách hàng đi chung.
Ưu điểm của Mô hình kinh doanh buffet
Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào: Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ, và nếu mua với số lượng lớn thì bạn có thể được giá tốt hơn.
Tận dụng nguyên liệu được mùa: Với các món ăn tự chọn, sản phẩm theo mua nên dễ tìm kiếm, không lo lắng vấn đề nguyên liệu tăng giá do trái mùa.
Tiết kiệm chi phí nhân sự: Do mô hình này khách tự phục vụ nên số lượng nhân viên có thể giảm bớt. Thậm chí những mô hình nhà hàng hàng buffet nướng thì khách tự nướng luôn, nhân viên đầu bếp để sơ chế, cắt phần thịt theo định lượng.
Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm: Thường thì ở các nhà hàng buffet sẽ có những phần thực đơn riêng ngoài bảng giá cố định. Và khi khách muốn dùng thêm những món này thì cần phải chi thêm tiền.
Một số kinh nghiệm tăng lợi nhuận khi kinh doanh nhà hàng Buffet:
Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa: Thường thì ở các nhà hàng buffet hay sử dụng dĩa nhỏ hoặc trung bình. Điều này giảm số lượng thực ăn mỗi lần khách tự chọn món. Đương nhiên là bạn sẽ nghĩ đến vấn đề khách đi nhiều lần thì cũng như không. Nhưng theo nghiên cứu thì khách hàng ngại đi lại nhiều lần để lấy thức ăn.
Thức uống: Thường trong giá bán trọn gói thì không kèm theo nước uống. Và đương nhiêu thì ăn thì phải uống. Và khách hàng cần phải mua thêm nước uống khi thưởng thức món ăn. Và đây là một trong những cách tăng doanh thu cho nhà hàng.
Dầu mỡ, rau củ và tinh bột: Các món ăn ở buffet thường rất dư dả số lượng các món ăn dầu mỡ, tinh bột, rau củ… vì đây là những món ăn rẻ, giúp cho khách “nhanh no” còn với những món ăn đắt tiền như hải sản, thịt bò…thì thường được chia thành phần nhỏ.
Bố trí thông minh: Cách bố trí cũng là một nghệ thuật, bạn sẽ thường thấy là các món đắt tiền như thịt bò, hải sản thì được “bao vay” bởi các món rẻ tiền như rau củ, tinh bộ. Khi khách định lấy các món “đắt tiền” thì khi nhìn thấy các món rau thì họ cũng sẽ thấy thêm với tâm lý rau củ tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nhiều nhà hàng còn bố trí nhân viên đứng bên cạnh các món đắt tiền. Khách hàng sẽ có tâm lý ngại ngùng khi cứ đi lấy món đắt tiền lại gặp nhân viên đó nhiều lần.
Mô hình kinh doanh nhà hàng Casual Dining – Nhà hàng bình dân
Mô hình kinh doanh Casual Dining là một trong những loại hình kinh doanh khá phổ biến và đây là mô hình kinh doanh được nhiều lựa chọn kinh doanh.
Nói là bình dân nhưng vẫn được xem là cao cấp hơn so với mô hình Fast Food. Và mô hình Casual Dining thường phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau nhưng không kém phần sang chảnh.
Các món ăn trong mô hình khá đa dạng, đủ giá từ bình dân đến cao cấp. Món ăn tại nhà hàng này cũng đa dạng bởi phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng hàng ngày. Những món ăn từ cơm, bún, phở, cá, thịt, hải sản…. đều có tại nhà hàng Casual Dining. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm nhà hàng ăn uống mang phong cách cơm nhà thì có thể lựa chọn mô hình này.
Mô hình kinh doanh nhà hàng Fine Dining – Nhà hàng cao cấp
Mô hình kinh doanh nhà hàng Fine Dining là hình thức phục vụ ẩm thực cao cấp theo phong cách quý tộc. Không giống như các hình thức kinh doanh nhà hàng thông thường, Fine Dining chỉ phục vụ một số ít thực khách đặt trước. Mô hình này thường hướng đến một trải nghiệm ẩm thực sang trọng với các món ăn chất lượng, bắt mắt.
Mô hình Fine Dining thường được trang trí xa hoa, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, món ăn xa xỉ nhằm mục đích là mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng. Chính vì vậy, giá tại các nhà hàng theo mô hình kiểu này thương khá cao. Chính vì giá cao nên khách hàng chủ yếu là tầng lớp thượng lưu.
Đặc điểm của mô hình kinh doanh nhà hàng Fine Dining là:
Khu vực ăn uống rộng rãi, hệ thống trang thiết bị hiện đại, tiện nghi.
Cơ sở kinh doanh thiết kế với các loại kho phù hợp để có thể dự trữ thực phẩm tốt.
Bếp trưởng cùng đội ngũ nhân viên chế biến, pha chế, phục vụ tay nghề cao, đã được đào tạo và kiểm tra bài bản với những chứng nhận cụ thể.
Mô hình kinh doanh nhà hàng với phong cách nước ngoài
Đây là mô hình kinh doanh nhà hàng dựa trên nét văn hoa của các nước khác, vùng miền khác và nhà hàng của mình. Điều này giúp cho khách hàng có thể thưởng thức được nét văn hóa ẩm thực các nước khác.
Chắc chắc bạn sẽ thấy nhiều nhà hàng phong cách Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan…ở Việt Nam chúng ta. Đấy chính là mô hình kinh doanh nhà hàng phong cách nước ngoài.
Một lưu ý khi bạn kinh doanh mô hình này đó chính là thiết kế. Khi bạn lựa chọn ẩm thực văn hóa nước nào để kinh doanh thì nên thiết kế đúng theo phong cách đó. Nó tạo nên nét đặc trưng của văn hóa vùng đó và tạo sự ấn tượng cho khách hàng.
Mô hình kinh doanh Banquet Hall
Banquet Hall là mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống chuyên phục vụ khách hàng với số lượng lớn. Để dễ hình dung về mô hình này thì bạn có thể liên tưởng tới tiệc cưới, tiệc tất niên, hội nghị, sự kiện doanh nghiệp hoặc các buổi tiệc mừng, liên hoan với số lượng người tham dự lớn. Ở đó có tới hàng chục bàn tiệc với tổng số người lên đến vài trăm người đến nghìn người.
Banquet Hall thường là một không gian lớn, được trang trí sang trọng và tiện nghi với các trang thiết bị âm thanh, ánh sáng, trình chiếu, thậm chí có thể trang bị thêm hệ thống phòng ngủ và phòng tắm.
Đặc thù của mô hình này lượng khách lớn nên các món ăn ở đây sẽ có sẵn. Từ khai vị cho đến tráng miệng. Tính chất của mỗi bữa tiệc là khác nhau nên mô hình Banquet Hall sẽ cho nhân viên set up, sắp xếp bàn tiệc theo yêu cầu của khách hàng.
Mô hình kinh doanh Fast Food – Nhà hàng đồ ăn nhanh
Mô hình kinh doanh Fast Food đã quá quen thuộc trên thế giới. Và hiện nay ở Việt nam cũng không còn quá xa lạ. Các chuỗi cửa hàng ăn nhanh như Mc Donal, KFC, Burger King,….. Có thể nói đây là mô hình kinh doanh rất phổ biến trong cuộc sống hiện đại luôn luôn bận rộn. Điểm thu hút mô hình này chế biến nhanh chóng, dễ dàng đóng gói và mang đi. Bên cạnh đó giá thành lại rẻ.
Các loại thức ăn phổ biến của mô hình kinh doanh thức ăn này là thực phẩm giàu năng lượng như hamburger, gà rán, khoai tây chiên, bánh pizza, bánh mì sandwich, hotdog… Và các loại thức ăn nhanh ít phổ biến hơn, được Việt Nam hóa như cơm trộn, mì trộn, xôi mặn… Điểm chung của chúng là sự ngon lành và tiện lợi. Dành cho người bạn có lối sống hiện đại, bận rộn ít có thời gian ăn uống.
Chính vì thế mà các cửa hàng ăn nhanh giờ mọc ra rất nhiều và luôn tấp nập khách hàng. Đối tượng hướng tới thường là các bạn trẻ. Nếu bạn dự tính kinh doanh mô hình này thì cân nhắc việc mở độc lập hoặc nhường quyền thương hiệu.
Mô hình kinh doanh nhà hàng Nhượng quyền thương hiệu
Mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền là một hình thức kinh doanh mà chủ sở hữu một thương hiệu nhà hàng thành công đã đồng ý cho các bên thứ ba sử dụng thương hiệu, quy trình kinh doanh và sản phẩm của mình để khởi nghiệp hoặc phát triển kinh doanh của họ. Theo đó, những người sử dụng thương hiệu được gọi là nhà đầu tư, chủ sở hữu thương hiệu là bên cấp phép và cả hai đều được hưởng lợi từ việc kinh doanh nhà hàng.
Chủ sở hữu thương hiệu thì có thể mở rộng thị trường, tăng độ phủ thương hiệu, tăng doanh số. Còn chủ đầu tư có thể giảm được rủi ro, chi phí kinh doanh khi mà sử dụng thương hiệu đã có tiếng, và thành công.
Khi bạn đầu tư kinh doanh mô hình nhà hàng này thì việc thu lại lợi nhuận cũng khá cao. Vì tất cả các vấn đề như thương hiệu, sản phẩm, thiết kế không gian, đào tạo nhân viên…đã có sẵn. Bạn cũng không lo lắng về chiến lược kinh doanh, marketing nhà hàng… Bạn chỉ cần chọn được một địa điểm tốt và tiền đầu tư.
Một số thương hiệu nhương quyền tại Việt Nam có thể kể đến như: Pizza Hut, KFC, Lotteria, King BBQ, Kichi Kichi, Jollibee, Burger King, Subway, Domino’s Pizza, Dairy Queen, Sườn cây, 7 Eleven, Thai Express, McDonald’s, Phở 24, Dookki Việt Nam, Pizza 3 Râu…
Mô hình kinh doanh nhà hàng chay
Xu hướng ăn chay ngày còn phát triển vì những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe con người.
Chính vì thế mà nhu cầu ăn chay của mọi người tăng cao. Dẫn đến nhiều nhà hàng chay mở ra nhiều.
Nguyên liệu chủ yếu ở đây chính là rau củ quả nên cũng khá dễ kiếm, và dễ chế biến thành món ăn. Giá thành lại tương đối thấp.
Hiện mô hình nhà hàng chay này chưa có sự cạnh tranh khá khốc liệt nên có thể sẽ đem lại nguồn lợi nhuận khủng.
Mô hình kinh doanh nhà hàng Snack Bar
Mô hình Snack Bar là mô hình chủ yếu tập trung vào các món ăn nhẹ cho khách hàng để thư giãn buổi tối. Chính vì vậy quầy pha chế ở đây thường được bố trí với dụng cụ cao cấp và có diện tích khá lớn, cung cấp đa dạng nước uống thơm ngon, đẹp mắt.
Mô hình kinh doanh theo kiểu Bar, chủ yếu phục vụ về nhu cầu đồ uống và một số món ăn đi kèm mang các đặc trưng:
– Bar rượu (pub) ở đây chuyên phục vụ các loại rượu mà các khách hàng ưa chuộng và một số món ăn phù hợp đồ uống
– Bar pha chế (cocktail bar) chuyên gia pha chế và phục vụ khách hàng với các loại thức uống như cocktail, mocktail và một số đồ khác.
– Bar đêm (night club) là hình thức kinh doanh chuyên phục vụ đồ uống có cồn cho khách hàng vào ban đêm, phân khúc khách hàng của hình thức kinh doanh này chủ yếu là người nước ngoài, đồng thời mô hình kinh doanh này được trang bị dàn nhạc, sảnh nhảy.
– Snack Bar thay vì chiêu mộ những đầu bếp giỏi, họ lại tập trung tuyển dụng những bartender dày dặn kinh nghiệm. Ngoài ra họ còn phải học cách biểu diễn đẹp mặt trước khách hàng để thu hút lượng người đến với Snack Bar nhiều hơn. Thường những nhân viên này được đào tạo thêm nghiệp vụ để có thể trò chuyện khéo léo với khách hàng, trở thành người bầu bạn với những khách hàng đang cảm thấy cô đơn hoặc muốn chia sẻ, tâm sự.
– Vì khách hàng đến quán chủ yếu để thưởng thức đồ uống và chill theo điệu nhạc nên hệ thống âm thanh ở đây cần có chất lượng cao, đến từ các thương hiệu nổi tiếng. Chỉ như vậy mới truyền tải hết cái hay của giai điệu, chạm vào cảm xúc của khách hàng.
Thay vì chiêu mộ các đầu bếp tay nghề cao, Snack bar tập trung tuyển dụng những bartender dày dặn kinh nghiệm, thậm chí họ còn phải học cách biểu diễn nghệ thuật trong quá trình pha chế để thu hút khách hàng ghé qua. Thậm chí ở nhiều Snack bar còn yêu cầu bartender của mình có khả năng chế biến món ăn nhẹ.
Ngoài ra những nhân viên này được đào tạo thêm nghiệp vụ giao tiếp để có thể khéo léo trò chuyện với khách hàng, trở thành người bạn để khách hàng có thể nói chuyện vui vẻ với nhau.
Để tạo không gian hiện đại, sôi động, nhiều Snack bar còn trang bị thêm hệ thống ánh sáng nghệ thuật, với đèn led và sân khấu, chinh phục cả những khách hàng khó tính nhất.
Mô hình kinh doanh Bistro hay Café
Mô hình kinh doanh kiểu Café là khách hàng khi đến đây sẽ tự gọi món tại quầy và tự phục vụ khi có đồ ăn nước uống, nhà hàng sẽ không cung cấp dịch vụ phục vụ tại bàn cho khách. Thực đơn của mô hình rất đơn giản thường là cà phê và bánh ngọt.
Mô hình kinh doanh này bắt nguồn từ các nước Pháp nên bầu không khí, không gian thiết kế tại đây khá ấn tượng về sự ấm cúng, thoải mái.
Độ sang trọng của mô hình Bistro được đánh giá ở mức trung bình và diện tích để xây dựng cũng không quá lớn. Với quy mô không quá sang chảnh nên loại hình này rất thích hợp với những người bận rộn như dân văn phòng. Cụ thể, mô hình này thường phục vụ các loại đồ uống phổ biến, cơm trưa hoặc các món ăn nhẹ cho bữa tối.
Mô hình hinh doanh nhà hàng Café Apritif
Mô hình kinh doanh này chuyên phục vụ khách hàng các món ăn, đồ uống vào bữa chính trong ngày. Vì là bữa ăn chính nên món ăn cần đầy đặn, đa dạng, vừa miệng và trình bày gọn gàng.
Mức giá sang trọng trung bình, nên phù hợp với dân văn phòng, thậm chí là sinh viên.
Vì không gian ở mức trung bình nên nhà đầu tư thường chỉ trang bị mô hình bếp nhà hàng rộng vừa phải, có nhà vệ sinh, điều hòa, nước rửa tay… cho khách sử dụng khi cần thiết. Ngoài ra hệ thống âm thanh và ánh sáng ở đây cũng không có gì đặc biệt, nếu có chỉ phát các bản nhạc nhẹ cho khách thư giãn trong quá trình ăn uống tại nhà hàng.
Mặc dù không nằm trong mô hình nhà hàng cao cấp, Cafe aperitif vẫn cần những đầu bếp có tay nghề, kinh nghiệm lâu năm để chế biến đa dạng món ăn thơm ngon cho thực khách. Thậm chí những đầu bếp ở đây còn cần biết pha chế cafe, thức uống tráng miệng, bổ sung lựa chọn cho menu thêm đa dạng.
Trên đây là những mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến, thu hút khách ở tại Việt Nam. Nếu bạn có dự định kinh doanh mảng nhà hàng thì bạn có thể tham khảo và tìm cho mình một ý tưởng. Các mô hình trên JiDODigital chia sẻ đều có những ưu và nhược điểm riêng. Nó thành công hay không còn phụ thuộc vào nguồn vốn, đặc tính khách hàng từng vùng, địa lý bạn đang kinh doanh…Vậy nên hay suy nghĩ thật kỹ trước khi lựa chọn và đưa ra quyết định đúng đắn.
Hi vọng bài viết sẽ giúp ích cho bạn, và chúc bạn thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng sắp tới của bạn.