Trong vấn đề kinh doanh nhà hàng, quán ăn thì việc tăng doanh thu luôn mục tiêu hàng đầu. Không đơn giản là bạn mở quán ra rồi chờ khách đến thưởng thức món ăn của bạn. Có rất nhiều giải pháp giúp tăng doanh thu nhà hàng nhưng không phải ai cũng biết thực hiện đúng cách, mang lại hiệu quả lớn.
Chính vì thế mà hôm nay, JiDO chuyên dịch vụ Thiết kế thi công nhà hàng trọn gói ở Đà nẵng sẽ chia sẻ cho bạn những giải pháp để tăng doanh số nhà hàng quán ăn của bạn.
Xây dựng một thực đơn hấp dẫn
Thực đơn nhà hàng không đơn giản chỉ là danh sách các món ăn của nhà hàng, mà nó còn là công cụ quảng cáo miễn phí và góp phần tăng doanh thu cho nhà hàng đấy.
Bất cứ ai vào nhà hàng cũng đều xem qua menu đầu tiên. Vậy nên bạn cần thiết kế menu, thực đơn chuyên nghiệp để khi khách cầm vào họ cảm giác chuyên nghiệp và sẵn sàng bỏ tiền ra để có một bữa ăn ngon.
Một số “mẹo” trong thiết kế menu đó chính là sử dụng gam màu ấm, tạo cảm giác “thèm ăn”, hoặc có thể sử dụng hình ảnh 3D để tăng cảm giác chân thực món ăn.
Tinh tế trong cách tăng giá
Nếu bạn nhập nguyên liệu đầu vào tăng giá thì bạn cũng cần cân đối lại việc tăng giá. Nhưng nếu tăng giá thì lại động chạm tới lợi ích khách hàng và nhiều khách hàng “quay đi”. Vì họ đã quen với giá cũ, tự dưng tăng lên 10-15% thì họ sẽ khó chấp nhận.
Vì thế, việc tăng giá như thế nào để thực khách không mất lòng mà quán vẫn bán được hàng lại không phải chuyện dễ dàng. Nhiều nhà hàng đã áp dụng cách để “giá thân thiện” – đặt những mốc không thấp hơn bao nhiêu nhưng tạo cảm giác thấp hơn rất nhiều – để “đánh lừa” khách hàng rằng số tiền họ phải chi thêm là rất ít, ví dụ như để giá 199.000 đồng thay vì 200.000 đồng, 149.000 đồng thay vì 150.000 đồng.
Nâng giá hợp lý trong những dịp đặc biệt
Thường thì các dịp Lễ, Tết thì quán có lượng khách đông hơn thường ngày. Đây là dịp mà các nhà hàng, quán ăn thường hay tăng giá. Vì nhân viên làm việc nhiều hơn bình thường.
Và như đã nói ở trên thì việc tăng giá cần tinh tế, rõ ràng ngay từ đầu với khách. Bên cạnh việc tăng giá vào dịp này thì bạn cũng cần đảm bảo chất lượng món ăn, dịch vụ để mang lại hiệu quả, uy tín cho nhà hàng.
Ngoài ra, nhà hàng cũng nên lưu ý tăng giá hợp lý, không nên “chặt chém” quá mức khiến khách rất dễ phản cảm và quay lại “phốt” nhà hàng.
Khuyến mại theo mùa
“Mùa nào thức nấy” là câu nói ý chỉ rằng đồ ăn thức uống bao giờ cũng rẻ hơn so với thực phẩm trái vụ. Tất nhiên, không phải ai cũng có thể mua được đồ rẻ theo mùa, nhưng bạn làm nhà hàng, quán ăn mà, việc giảm chi phí gía thành theo mùa là quá dễ dàng với bạn phải không?
Tặng một đĩa rau theo mùa, hay tặng mỗi người một loại đồ uống theo mùa, áp dụng với bàn từ 4 người trở lên,… là một hình thức kích cầu khách hàng cực hay. Cách này bạn có thể thường xuyên áp dụng để tăng doanh số bán hàng cho nhà hàng của mình nhé.
Tổ chức các mini game tặng quà thu hút khách hàng mới
Đây là hình thức được rất nhiều nhà hàng, quán ăn áp dụng để tặng doanh số. Bạn nên tổ chức những mini game, trò chơi nhỏ cho khách hàng dễ tham gia và dễ dàng nhận giải. Để họ dễ dàng tương tác với nhà hàng, người thân và bạn bè để cùng đến nhà hàng của bạn.
Hơn cả, các mini game cũng có thể tổ chức online như trả lời câu hỏi, ghép hình…tăng lượt tương tác fanpage trên mạng xã hội, tốc độ lan truyền lớn, giúp quán tiếp cận với nhiều khách hàng tiềm năng. Doanh thu nhà hàng sẽ tăng đáng kể nếu bạn biết cách tổ chức mini game một cách độc đáo và khéo léo.
Chương trình ưu đãi dành cho thời gian thấp điểm
Thời gian thấp điểm mang lại doanh thu cực thấp và đôi khi làm lãng phí nguồn lực, chi phí vận hành nhà hàng. Chính vì thế bạn nên tung ra các chương trình ưu đãi dành riêng cho “giờ vàng” lấp đầy các ghế trống vào giờ thấp điểm, cải thiện doanh thu đáng kể cho nhà hàng.
Thời gian này thường vào khoảng 9h sáng đến 11h, 3h chiều đến 5h chiều. Bạn có thể tham khảo thêm các chương trình ưu đãi nên áp dụng cho nhà hàng dưới đây:
Chương trình khách hàng thân thiết
Khách hàng thân thiết là những khách hàng trung thành của quán. Lượng khách này giúp cho nguồn thu của quán luôn ổn định. Chính vì thế mà bạn đừng quên chăm sóc khách hàng cũ, khách hàng thân thiết khi lao vào tìm kiếm khách hàng mới.
Bạn nên có những chương trình khuyến mãi, giảm giá, quà tặng cho khách hàng thân thiết. Các chương trình dành cho khách hàng thân thiết thường được sử dụng tại các nhà hàng, quán ăn là tung ra ưu đãi cho mỗi thẻ tích điểm lớn, tặng quà cho khách hàng đăng ký thành viên trên 2 năm, giảm giá cho khách hàng có tần suất tới quán trên 3 lần trong tháng….Có rất nhiều gợi ý cho bạn lựa chọn, hãy khéo léo tổ chức, khai thác để có hiệu quả tốt nhất nhé.
Bán hàng theo combo / set ăn
Nếu bạn thường xuyên đi ăn nhà hàng, quán ăn thì sẽ gặp những “combo” hay “set ăn”. Đây là hình thức bán “nhiều món trong một”. Thay vì bạn bán từng món thì giờ bạn tạo ra môt nhóm nhiều món có thể ăn kèm với nhau, và giá thành thì rẻ hơn so với bán lẻ từng món.
Ví dụ: Một phần gà rán là 80.000 đồng, một phần nước uống là 29.000 đồng, nếu mua Combo chỉ còn 99.000 đồng – rẻ hơn mua lẻ tới 10.000 đồng. Như vậy, khách hàng sẽ thấy mua combo vẫn được suất ăn tương đương mua lẻ nhưng lại rẻ hơn, có lợi hơn cho họ nên sẽ ưu tiên chọn combo để tiết kiệm và thưởng thức được nhiều món ăn ngon hơn.
Thực chất đây là hình thức “chia sẻ lợi nhuận”, bạn bán được nhiều hàng hơn; còn khách hàng được mua nhiều món ăn với giá rẻ. Cả người bán và người ăn đều cảm thấy vui vẻ, hài lòng. Nếu như bạn nghe bán combo có vẻ lỗ, vì giá ít hơn thì bạn sai lầm nhé. Nếu tính về lâu dài thì khi bán được số lượng hàng lớn, doanh thu nhà hàng của bạn chắc chắn vẫn tăng đều phải không? Thậm chí, chưa xét đến hiệu ứng đám đông, bạn còn được thêm rất nhiều cái lợi nữa đấy!
Áp dụng Cross-selling, Up-selling thúc đẩy doanh thu
Cross-selling nghĩa là bán chéo (bán thêm) sản phẩm hay dịch vụ có liên quan cho khách hàng, giúp bán được nhiều món ăn hơn, đồng thời mang lại sự hài lòng khi khách hàng cảm thấy được quan tâm, và họ vui vẻ thêm món đó vào hóa đơn, sẵn sàng thanh toán. Hình thức này giúp gia tăng đơn hàng, đẩy mạnh doanh số cho một số mặt hàng bán không chạy lắm và sẽ tăng doanh thu nhà hàng.
Ví dụ như gia đình vào nhà hàng mua gà rán, thì nhân viên nhà hàng sẽ tư vấn dùng thêm các món khác khoai tây chiên, nước ngọt… ăn cùng để đủ khẩu phần ăn vừa đủ, mà khách cũng cảm thấy ngon miệng.
Up-selling là hình thức bán hàng gia tăng, nhà hàng sẽ cung cấp các sản phẩm phù hợp hơn với mức giá cao hơn để tăng doanh thu.
Ví dụ: Nhà hàng bún đậu mắm tôm bán mẹt A với giá 45.000, và nhân viên tư vấn sẽ tư vấn thêm cho khách kiểu như “mẹt A sợ thiếu, anh chị dùng mẹt B nhiều hơn với giá 55.000 vừa đủ cho 2 người ăn”.
Ưu đãi đặc biệt cho nhóm khách, đoàn khách lớn
Cách này tương tự như bán combo, theo set. Thay vì bạn bán số lượng món như trên thì giờ bạn phục vụ số lượng khách hàng lớn hơn.
Bạn có thể đưa ra các gói như: Gói người thân, Gói bạn hữu, Gói gia đình, Gói công ty…để bán cho nhóm từ 3-10-20-50 người. Và mua theo nhóm sẽ rẻ hơn là mua riêng lẻ từng người, bạn bán được hàng, và người ăn thì cũng được giá tốt hơn.
Tặng phiếu giảm giá cho lần ăn sau
Hình thức này không mới nhưng khách hàng luôn luôn thích. Bạn có thể trích ra một phần lợi nhuận để tặng lại cho khách dưới hình thức phiếu giảm giá, nhưng áp dụng cho lần tới ăn kế tiếp để kích cầu khách hàng quay trở lại nhà hàng. Đây cũng là một cách thức làm tăng doanh thu đơn giản, dễ áp dụng, lại quảng bá được thương hiệu nhà hàng trên các phiếu giảm giá trên.
Ví dụ: Với mỗi hoá đơn trên 1.000.000đ, tặng khách hàng một phiếu ưu đãi giảm 10% cho lần ăn kế tiếp.
Lưu ý: Phiếu giảm giá nên có thời hạn nhất định để thúc đẩy khách hàng phải thường xuyên nghĩ tới bạn và quay trở lại sớm nhé. Thông thường từ 1-2 tháng là vừa đẹp.
Mời khách nếm thử miễn phí món ăn
Khi khách vào nhà hàng quán ăn của bạn thì bạn có thể áp dụng hình thức này. Cho khách nếm thử món ăn, có thể là món ăn mới của nhà hàng, hoặc loại rượu mới về… Đương nhiên vì miễn phí thì khách sẽ vui vẻ và đánh giá. Nếu hợp khẩu vị, ngon thì khách sẽ order thêm món đó.
Cách làm này không những tăng doanh thu bán hàng cho quán mà còn khiến khách hài lòng với cách phục vụ của nhà hàng nữa đấy.
Áp dụng hình thức bán online, giao hàng
Đặt đơn online hiện nay rất phổ biến, và bạn cần phải theo xu hướng để có thể cạnh tranh, tồn tại và tăng doanh số.
Có rất nhiều cách để thực hiện việc bán hàng online như lập fanpage, giới thiệu các món ăn, chương trình khuyến mãi, món mới nhằm thu hút khách hàng biết đến nhà hàng của bạn.
Tương tự như vậy trên các nền tảng video như Youtube, đặc biệt là Tiktok đang nổi trong những năm gần đây.
Hoặc liên kết với app giao hàng như Shopee Food, Grab Food, Loki, Baemin…
Đọc thêm: Tổng hợp các kênh bán hàng online hiệu quả Miễn phí
Quảng bá thương hiệu, làm truyền thông mạnh
Truyền thông cho nhà hàng là một phần không thể thiếu, nhằm nổi bật, tăng sự nhận biết, thương hiệu của nhà hàng đến nhiều khách hàng tiềm năng. Không những là khách hàng địa phương mà khách du lịch cũng có thể nhận biết được thương hiệu nhà hàng của bạn.
Bạn có thể thực hiện bằng cách chạy quảng cáo google, quảng cáo facebook, giới thiệu về quán, món ăn tại các group review trên facebook. Hoặc thậm chí tự quay video trải nghiệm các món ăn đăng lên youtube, tiktok.. để thu hút người xem và biết tới quán.
Hoặc nhờ các đơn vị truyền thông, các cá nhân review đến quán để review về nhà hàng, quán ăn của bạn.
Tuy nhiên, nhà hàng nên nghiên cứu kỹ xem kênh truyền thông và phương pháp nào phù hợp với mình nhất, tránh ôm đồm triển khai quá nhiều nhưng cuối cùng lại lãng phí tiền của mà không mang lại hiệu quả như mong muốn.
Đọc thêm: 10 chiêu thức marketing cho quán café luôn đông khách
Kết Luận
Trên đây là những phương pháp, những cách làm giúp tăng doanh số cho nhà hàng quán ăn của bạn. Bạn có thể áp dụng nhanh và hiệu quả mà JiDO có thể chia sẻ với bạn. Đương nhiên vẫn còn nhiều cách, phương pháp để tăng doanh số nhà hàng mà bạn có thể áp dụng được. Nhưng dù cách gì cũng hi vọng bạn thành công với nhà hàng, quán ăn của bạn